Efecto del tipo genético y del tiempo de maduración sobre la terneza de la carne de corderos pesados

Resumo

Se estudió el efecto del tipo genético y del tiempo de maduración (1, 2, 4, 8 o 16 días) sobre la terneza de la carne de 50 corderos machos Corridale puros (C) y cruza Hampshire Down x Corridale (HC). Los animales se sacrificaron con un peso vivo pre-embarque y una edad al sacrificio de 34.1 ± 2.4 kg y 153 ± 7.52 días y 37.8 ± 4.1 kg y 126 ± 10.1 días para los corderos C y HC, respectivamente. El tiempo de maduración, pero no el tipo genético, afectó (p ≤0.0001) la terneza de la carne encontrándose los valores de fuerza de corte más bajos - por ende carne más tierna- a los 8 días del sacrificio, y sin cambios importantes a los 16 días (4.8, 4.3, 4.0 kg vs 3.1 y 2.8 kg, fuerza de corte para carne con 1, 2, 4, 8 y 16 días de maduración, respectivamente). Esta tendencia resultó independiente del tipo genético (p>0.05). Se discuten las implicancias prácticas de estos resultados.