Estrategias para reducir la pérdida y el desperdicio de frutas y hortalizas en las últimas etapas de la cadena agroalimentaria
avances y desafíos
DOI:
https://doi.org/10.31285/AGRO.25.813Palabras clave:
comercialización, consumidor, desperdicio de alimentos, frutas y hortalizasResumen
Las consecuencias ambientales, económicas y sociales de la pérdida y el desperdicio de alimentos despiertan gran preocupación a nivel mundial. Las frutas y las hortalizas ocupan el segundo lugar con relación a pérdidas y desperdicios de alimentos, que ocurren principalmente en la etapa de postcosecha. En este contexto, el presente artículo busca discutir los determinantes del desperdicio de frutas y hortalizas en las últimas etapas de la cadena agroalimentaria, tanto a nivel de comercialización minorista como de consumo en los hogares, y presentar estrategias e intervenciones que han demostrado ser efectivas para disminuirlo. Si bien los determinantes de la pérdida y el desperdicio de frutas y hortalizas son diversos, los estrictos requisitos de calidad por comerciantes y consumidores tienen un rol fundamental en las últimas etapas de la cadena agroalimentaria. A nivel internacional se han implementado diversas estrategias para disminuir dichas pérdidas y desperdicios, aunque la evidencia sobre su eficacia es aún limitada. Entre las estrategias con mayor potencial se encuentran mejoras en la logística y la infraestructura, campañas de comunicación, reducción de precio, así como estrategias de redistribución y reutilización. En particular, la implementación de campañas de comunicación con mensajes que afectan positivamente la percepción de calidad asociada a frutas y hortalizas con imperfecciones estéticas o mensajes relativos a la sustentabilidad ambiental han demostrado tener un impacto positivo en el comportamiento del consumidor. En lo que respecta a la reducción de precio, si bien puede favorecer la compra, puede también señalar simultáneamente una calidad inferior. Esto sugiere la necesidad de combinar la reducción de precio con estrategias de comunicación para lograr el impacto buscado. A su vez, las estrategias que hacen foco en la redistribución y la reutilización de frutas y hortalizas han dado lugar a la aparición de emprendimientos sociales variados que han logrado un impacto positivo, tanto en términos de reducción de pérdidas como de contribución a la seguridad alimentaria. A partir de la evidencia disponible, en el presente trabajo se presentan recomendaciones para la aplicación de las estrategias antes mencionadas en el contexto local.
Descargas
Referencias bibliográficas
Ackerman MN, Crosa MJ, Díaz A, Millán J. Estudio de canales y márgenes en la cadena comercial de frutas y hortaliza frescas en Uruguay [Internet]. Montevideo: MGAP; 2017 [cited 2021 Sep 22]. 186p. Available from: https://bit.ly/3u02iCO.
Aschemann-Witzel J, De Hooge I, Amani P, Bech-Larsen T, Oostindjer M. Consumer-related food waste: causes and potential for action. Sustainability. 2015;7:6457-77.
Aschemann-Witzel J, de Hooge IE, Rohm H, Normann A, Bossle MB, Grønhøj A, Oostindjer M. Key characteristics and success factors of supply chain initiatives tackling consumer-related food waste: a multiple case study. J Clean Prod. 2017;155:33-45.
Aschemann-Witzel J, Do Carmo Stangherlin I. Upcycled by-product use in agri-food systems from a consumer perspective: a review of what we know, and what is missing. Technol Forecast Soc Change [Internet]. 2021 [cited 2021 Sep 22];168:120749. Available from: https://bit.ly/3u5jgjs.
Aschemann-Witzel J, Giménez A, Ares G. Consumer in-store choice of suboptimal food to avoid food waste: the role of food category, communication and perception of quality dimensions. Food Qual Prefer. 2018;68:29-39.
Aschemann-Witzel J, Giménez A, Ares G. Household food waste in an emerging country and the reasons why: consumer´s own accounts and how it differs for target groups. Resour Conserv Recycl. 2019;145:332-8.
Aschemann-Witzel J, Giménez A, Ares G. Suboptimal food, careless store? Consumer’s associations with stores selling foods with imperfections to counter food waste in the context of an emerging retail market. J Clean Prod [Internet]. 2020 [cited 2021 Sep 22];262:121252. Available from: https://bit.ly/3hRBZdl.
Aschemann-Witzel J, Otterbring T, de Hooge IE, Normann A, Rohm H, Almli VL, Oostindjer M. The who, where and why of choosing suboptimal foods: consequences for tackling food waste in store. J Clean Prod [Internet]. 2019 [cited 2021 Sep 22];236:117596. Available from: https://bit.ly/3u1dyyQ.
Bazerghi C, McKay FH, Dunn M. The role of Food Banks in addressing food insecurity: a systematic review. J Community Health. 2016;41:732-40.
Breuer A, Moonen N. It’s time to end food waste. Switzerland: AgroPress; 2017. 16p.
Brunet G, Girona A, Fajardo G, Iragola V, Machín L, Ares G, Bove I. Acciones de la sociedad civil uruguaya para favorecer el acceso a los alimentos y productos de higiene. Montevideo: UNICEF; 2020. 31p.
Buzby JC, Farah-Wells H, Hyman J. The estimated amount, value, and calories of postharvest food losses at the retail and consumer levels in the United States. Washington: USDA; 2014. 39p. (Economic Information Bulletin; 121).
Campbell EC, Ross M, Webb KL. Improving the nutritional quality of emergency food: a study of Food Bank Organizational Culture, Capacity, and Practices. J Hunger Environ Nutr. 2013;8:261-80.
Clayton S. Why save food: from shop to home – we can all make a difference. Love food hate waste [Internet]. 2018 [cited 2021 Sep 22]. Available from: https://bit.ly/3EK6vzq.
Coderoni S, Perito MA. Approaches for reducing wastes in the agricultural sector: an analysis of Millenials’ willingness to buy food with upcycled ingredients. Waste Manage. 2021;126:283-90.
De Boeck E, Jacxens L, Goubert H, Uyttendaele M. Ensuring food safety in food donations: case study of the Belgian donation/acceptation chain. Food Res Int. 2017;100:137-49.
De Hooge I, van Dulm E, Van Trijp H. Cosmetic specifications in the food waste issue: supply chain considerations and practices concerning suboptimal food products. J Clean Prod. 2018;183:698-709.
De Hooge IE, Oostindjer M, Aschemann-Witzel J, Normann A, Mueller Loose S, Almli VL. This apple is too ugly for me! Consumer preferences for suboptimal food products in the supermarket and at home. Food Qual Prefer. 2017;56:80-92.
Evans D. Beyond the throwaway society: ordinary domestic practice and a sociological approach to household food waste. Sociology. 2012;46(1):41-56.
Evans D. Blaming the consumer – once again: the social and material contexts of everyday food waste practices in some English households. Crit Public Health. 2011;21(4):429-40.
FAO. Food waste footprint: impacts on natural resources [Internet]. Rome: FAO; 2013 [cited 2021 Sep 22]. 61p. Available from: https://bit.ly/2Zgikx7.
FAO. Save food: Global initiative on Food Loss and Waste Reduction. Rome: FAO; 2015. 8p.
FAO.The state of food and agriculture: moving forward on food loss and waste reduction. Rome: FAO; 2019. 156p.
Ferro C, Ares G, Curutchet MR, Giménez A. Acercamiento cualitativo al desperdicio de alimentos en los hogares de Montevideo, Uruguay. Montevideo: MIDES; 2020. 19p.
Food: too good to waste: implementation guide and Toolkit [Internet]. Washington (DC): EPA; 2016 [cited 2021 Sep 22]. 29p. Available from: https://bit.ly/3krjXjH.
Garnett T. Where are the best opportunities for reducing greenhouse gas emissions in the food system (including the food chain)? Food Pol. 2011;36:S23-S32.
Giménez A, Aschemann-Witzel J, Ares G. Exploring barriers to consuming suboptimal foods: a consumer perspective. Food Res Int [Internet]. 2021 [cited 2021 Sep 22];141:110106. Available from: https://bit.ly/2XSWH5A.
Grewal L, Hmurovic J, Lamberton C, Reczek RW. The self-perception connection: why consumers devalue unattractive produce. J Market. 2019;83:89-107.
Gustavsson J, Cederberg C, Sonesson U, Van Otterdijk R, Meybeck A. Global food losses and waste: extent, causes and prevention. Rome: FAO; 2011. 29p.
Hartmann T, Jahnke B, Hamm U. Making ugly food beautiful: consumer barriers to purchase and marketing options for Suboptimal Food at retail level: a systematic review. J Food Qual [Internet]. 2021 [cited 2021 Sep 22];90:104179. Available from: https://bit.ly/3hSoQAE.
Inda y Redalco brindarán 40 toneladas mensuales de frutas y verduras a ollas populares. Montevideo Portal [Internet]. 2020 Dec 12 [cited 2021 Sep 22]. Available from: https://bit.ly/3zwbPTr.
Jaeger SR, Machín L, Aschemann-Witzel J, Antúnez L, Harker FR, Ares G. Buy, eat or discard? A case study with apples to explore fruit quality perception and food waste. Food Qual Prefer. 2018;69:10-20.
Kahneman D, Tversky A. Prospect theory: an analysis of decision under risk. Econometrica. 1979;47:263-91.
Kulikovskaja V, Aschemann-Witzel J. Food waste avoidance actions in food retailing: the case of Denmark. J Int Food Agribusiness Mark [Internet]. 2017 [cited 2021 Sep 22];29(4):328-45. Available from: https://bit.ly/3Czr2ot.
Lema P, Acosta MJ, Barboza R, Barrios S, Camaño G, Crosa MJ. Estimación de pérdidas y desperdicio de alimentos en el Uruguay: alcance y causas: Programa Estratégico 4- Output 40202. Montevideo: FAO; 2017. 116p.
Lipinski B, Hanson C, Waite R, Searchinger T, Lomax J. Reducing food loss and waste [Internet]. Washington (DC): World Resources Institute; 2013 [cited 2021 Sep 22]. 40p. Available from: https://bit.ly/2WaQdyo.
Mena C, Adenso-Diaz B,Yurt O. The causes of food waste in the supplier–retailer interface: evidences from the UK and Spain. Resour Conserv Recycl. 2011;55(6):648-58.
Montoli P, Ares G, Curutchet MR, Giménez A. La donación como estrategia para reducir el desperdicio de alimentos en Uruguay: un análisis desde los actores. Montevideo: MIDES; 2020. 24p.
Palazon M, Delgado-Ballester E. Effectiveness of price discounts and premium promotions. Psychol Mark. 2009;26(12):1108-29.
Peña A. Productos alimenticios: se establecen normas tendientes a evitar el desecho de aquellos alimentos que no hayan sido vendidos [Internet]. Montevideo: Parlamento del Uruguay; 2020 [cited 2021 Set 22]. Available from: https://bit.ly/2ZmWJmT.
Peschel A, Aschemann-Witzel J. Sell more for less or less for more? The role of transparency in consumer response to uocycled food products. J Clean Prod [Internet]. 2020 [cited 2021 Sep 22];273:122884. Available from: https://bit.ly/3hUFUpE.
Porat R, Lichter A, Terry LA, Harker R, Buzby J. Postharvest losses of fruit and vegetables during retail and in consumers’ homes: quantification, causes, and means of prevention. Postharvest Biol Technol. 2018;139:135-49.
Principato L. Food waste at consumer level: a comprehensive literature review. Cham (CH): Springer; 2018. 64p.
Quested T, Marsh E, Stunell D, Parry A. Spaghetti soup: the complex world of food waste behaviours. Resour Conserv Recycl. 2013;79:43-51.
Redalco. Nuestra misión [Internet]. 2021 [cited 2021 Sep 22]. Available from: https://bit.ly/3ksNPMK.
Reynolds C, Goucher L, Quested T, Bromley S, Gillicj S, Wells V, Evans D, Koh l, Kanyama A, Katzeff C, Svenfelt Å, Jackson P. Consumption-stage food waste reduction interventions-What works and how to design better interventions. Food Policy. 2019;83:7-27.
Ritcher B, Bokelmann W. The significance of avoiding household food waste: a means-end-chain approach. Waste Manag. 2018;74:34-42.
Roodhuyzen DMA, Luning PA, Fogliano V, Steenbekkers LPA. Putting together the puzzle of consumer food waste: towards an integral perspective. Trends Food Sci Technol. 2017;68:37-50.
Schneider F. The evolution of food donation with respect to waste prevention. Waste Manag. 2013;33(3):755-63.
Schott ABS, Vukicevic S, Bohn I, Andersson T. Potentials for food waste minimization and effects on potential biogas production through anaerobic digestion. Waste Manag Res. 2013:31(8):811-9.
United Nations. Transforming our world: the 2030 Agenda for Sustainable Development [Internet]. 2015 [cited 2021 Sep 22]. Available from: https://bit.ly/3lR6Fwe.
Van Giesen R, de Hooge I. Too ugly, but I love its shape: reducing food waste suboptimal products with authenticity (and sustainability) positioning. J Food Qual. 2019;75:249-59.
Zielke S. Shopping in discount stores: the role of price-related attributions, emotions and value perception. J Retail Consum Serv. 2014;21(3):327-38.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
| Estadísticas de artículo | |
|---|---|
| Vistas de resúmenes | |
| Vistas de PDF | |
| Descargas de PDF | |
| Vistas de HTML | |
| Otras vistas | |
