Parámetros colorimétricos y contenido de pigmentos en cinco colores de cáscara de fruto de guayabo [Acca sellowiana (Berg) Burret]

Resumen

El objetivo de este estudio fue caracterizar cinco colores de cáscara de fruta de guayabo del país establecidas en una escala visual utilizada en la selección y mejoramiento genético de esta especie en Uruguay con los parámetros colorimétricos en el espacio tridimensional CIELAB y cuantificar el contenido de clorofila total, clorofila a, clorofila b y carotenoides totales. La escala visual analizada comprende los colores de cáscara Amarillo (A), Amarillo Verde (AV), Verde Amarillo (VA), Verde (V) y Verde Verde (VV). La luminosidad y la saturación del color de la cáscara de los frutos bajaron al aumentar el color verde de la escala visual (L* 57,2 a 36,4; C*_ab 41,4 a 15,9). El tono varió de 90,4 a 121,3 ºh_ab coincidiendo con lo percibido en la escala visual en las categorías de color de cáscara desde A a VV. La diferencia de color (∆E_ab) entre las categorías de la escala visual es distinguida fácilmente por un observador no experto. El índice de color discriminó estadísticamente los cinco colores de cáscara siendo los valores 0 (A), -4 (AV), -5 (VA), -12 (V) y -17 (VV). El contenido de clorofila total (0,160 a 0,119 mg g^-1) y de clorofila a (0,085 a 0,362 mg g^-1 peso fresco) se correlacionó positivamente con la escala creciente de verde de la cáscara (r = 0,56 y 0,80; p ≤ 10^-5). En cambio, los carotenoides totales (0,043 a 0,119 mg g-1 peso fresco) no se correspondieron claramente en función de la escala visual (r = -0,03; p 0,225) probablemente enmascarados por la clorofila y también con contenido de clorofila más alto en los frutos VV.