Representación del concepto “Alimento tradicional”
DOI:
https://doi.org/10.31285/AGRO.26.964Palabras clave:
conceptualización, consumidores, gastronomía, análisis semántico latente, tradicionalidadResumen
Los alimentos cumplen funciones sociales y nutrimentales. Conocer el significado de un alimento es determinante para comprender el comportamiento hacia ellos, en especial cuando se trata de alimentos tradicionales. Se entrevistó a dos grupos de personas del Valle del Mezquital y la Comarca Minera en Hidalgo, México, para conocer qué palabras asociaban al concepto “alimento tradicional”. Para ello se empleó la asociación de palabras. Los resultados se analizaron mediante el análisis semántico latente (ASL). A través del ASL, se encontraron nueve dimensiones para el Valle del Mezquital y siete para la Comarca Minera. Al reducirlas, se obtuvieron tres dimensiones definitorias compartidas entre regiones, que fueron: Nutrición y calidad nutrimental, Identidad territorial vinculada a una región, y Experiencias derivadas del consumo. La dimensión Cultura alimentaria fue propia del Valle del Mezquital. Nuestros hallazgos sugieren que el ASL es adecuado para el análisis de conceptos y que las regiones poseen dimensiones propias de su contexto geocultural.
Descargas
Referencias bibliográficas
Adema P. Festive foodscapes: iconizing food and the shaping of identity and place [doctoral’s thesis]. Austin: University of Texas; 2006. 361p.
Ares G. Methodological issues in cross-cultural sensory and consumer research. Food Qual Prefer. 2018;64:253-63.
Demonte FC. Comer para vivir ¿mejor?: análisis de las representaciones sociales sobre la alimentación. Estud mensaje period. 2017;23(2):1071-87.
Dumais ST. Latent semantic analysis. Annu rev inf sci technol. 2004;38(1):188-230.
Fusté-Forné F. Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario. Dixit. 2016;24(1):4-16.
García-Barrón SE, Hernández JJ, Gutiérrez-Salomón AL, Escalona-Buendía HB, Villanueva-Rodríguez SJ. Mezcal y tequila: análisis conceptual de dos bebidas típicas de México. Rivar. 2017;4(12):138-62.
Guerrero L, Claret A, Verbeke W, Enderli G, Zakowska-Biemans S, Vanhonacker F, Issanchou S, Sajdakowska M, Signe Granli B, Scalvedi F, Contel M, Hersleth M. Perception of traditional food products in six European regions using free word association. Food Qual Prefer [Internet]. 2010 [cited 2022 Mar 04];21(2):225-33. doi:10.1016/j.foodqual.2009.06.003.
Guerrero L, Guàrdia MD, Xicola J, Verbeke W, Vanhonacker F, Zakowska-Biemans S, Sajdakowska M, Sulmont-Rossé C, Issanchou S, Contel M, Scalvedi ML, Signe Granli B, Hersleth M. Consumer-driven definition of traditional food products and innovation in traditional foods: a qualitative cross-cultural study. Appetite. 2009;52(2):345-54.
Gutiérrez RM. Análisis semántico latente: ¿teoría psicológica del significado? Rev Signos. 2005;38(39):303-23.
Hidalgo-Milpa M, Arriaga-Jordán CM, Cesín-Vargas A, Espinoza-Ortega A. Characterisation of consumers of traditional foods: the case of Mexican fresh cheeses. Br Food J. 2016;118(4):915-30.
INAFED. Hidalgo. In: Enciclopedia de los municipios y delegaciones de méxico [Internet]. México: INAFED; 2020 [cited 2022 Mar 22]. Available from: https://bit.ly/3K7NA3E.
INEGI. Anuario estadístico y geográfico de Hidalgo 2017 [Internet]. México: INEGI; 2022 [cited 2022 Mar 04]. 671p. Available from: https://bit.ly/3HHrCCW.
Jodelet D. Représentation sociale: phénomènes, concept et théorie. In: Moscovici S. Psychologie Sociale. Paris: PUF; 1984. p. 357-78.
Ma G. Food, eating behavior, and culture in Chinese society. J Ethn Foods [Internet]. 2015 [cited 2022 Mar 04];2(4):195-9. doi:10.1016/j.jef.2015.11.004.
Muchnik J. Identidad territorial y calidad de los alimentos: procesos de calificación y competencias de los consumidores. Agroalimentaria. 2006;11(22):89-98.
Padilla R. La diversidad cultural y el reconocimiento de los pueblos indígenas. GACETA [Internet]. 2020 May 22 [cited 2022 Mar 04]. Available from: https://bit.ly/3vErPEE.
Perez ML. La milpa como patrimonio biocultural. In: Biodiversidad, patrimonio y cocina: procesos bioculturales sobre alimentación-nutrición. 1 ed. Ciudad de México: Instituto Nacional de Antropología e Historia; 2018. p. 215-36.
Prescott J, Young O, O’Neill L, Yau NJN, Stevens R. Motives for food choice: a comparison of consumers from Japan, Taiwan, Malaysia and New Zealand. Food Qual Prefer. 2002;13(7-8):489-95.
Quesada J, Kintsch W, Gómez E. A computational theory of complex problem solving using latent semantic analysis. In: Gray WD, Schunn CD, editors. Proceedings of the twenty-fourth Annual Conference of the Cognitive Science Society. New York: Routledge; 2002. p. 276-81.
Real Academia Española. Diccionario de la lengua española [Internet]. Madrid: Real Academia Española; 2022 [cited 2022 Mar 22]. Available from: https://dle.rae.es/.
Rodrigues H, Ballester J, Saenz-Navajas MP, Valentin D. Structural approach of social representation: application to the concept of wine minerality in experts and consumers. Food Qual Prefer [Internet]. 2015 [cited 2022 Mar 22];46:166-72. Doi: 10.1016/j.foodqual.2015.07.019.
Rozin P. The socio-cultural context of eating and food choice. In: Meiselman H, MacFie H, editor. Food choice, acceptance and consumption. London: Blackie; 1996. p. 83-104.
Smith S. A sense of place: place, culture and tourism. Tour Recreat Res [Internet]. 2015 [cited 2022 Mar 22];40(2):220-33. doi:10.1080/02508281.2015.1049814.
Trichopoulou A, Soukara S, Vasilopoulou E. Traditional foods: a science and society perspective. Trends Food Sci Technol. 2007;18(8):420-7.
Vanhonacker F, Verbeke W, Guerrero L, Claret A, Contel M, Scalvedi L, Zakowska-Biemans S, Gutkowska K, Sulmont-Rossé C, Raude J, Granli BS, Hersleth M. How European consumers define the concept of traditional food: evidence from a survey in six countries. Agribusiness [Internet]. 2011 [cited 2022 Mar 04];26(4):453-76. doi:10.1002/agr.20241.
Verlegh P, Steenkamp JB. A review and meta-analysis of country-of-origin research. J Econ Psychol. 1999;20:521-6.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Agrociencia Uruguay
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
| Estadísticas de artículo | |
|---|---|
| Vistas de resúmenes | |
| Vistas de PDF | |
| Descargas de PDF | |
| Vistas de HTML | |
| Otras vistas | |
