Artisanal Production and Stability of Flour and Ash from Plagioscion spp. Residues
DOI:
https://doi.org/10.31285/AGRO.30.1816Keywords:
co-products, fish, processing, sustainability, utilizationAbstract
The production of flour and ash from Amazonian fish residues is a valuable strategy for valorizing by-products from the regional fish processing industry. These by-products can be repurposed in the manufacture of animal feed or agricultural fertilizers, thereby contributing to reduced environmental impacts. In this context, this study investigated the production and stability of these by-products from filleting residues of South American silver croaker, collected in local fish processing facilities. Hot bath and hot plate cooking methods were applied using various combinations of processing parameters (water-to-fish ratios, cooking time, temperature, and drying duration). The resulting products were packaged appropriately and then evaluated for yield and moisture content, as well as for sensory characteristics throughout storage, to evaluate the overall efficiency of each method. The results demonstrated efficient production of both flour and ash, with optimal flour production achieved using the hot plate method combined with extended drying time, which exhibited low moisture content and remained microbiologically stable at room temperature. The artisanal production of flour and ash from Amazonian fish residues using these methods represents a promising alternative that contributes to environmental sustainability and promotes the valorization of Amazonian fishery resources.
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